Zutaten:

800 g Kartoffeln
100 g geräucherter Speck
2 Schalotten
250 g Hühnerbrühe
2 EL Weißweinessig
Salz + Pfeffer
4 EL Olivenöl

Zubereitung:

Die Kartoffeln in der Schale etwa 20 Min. garen.

Geräucherten Speck fein würfeln, in einer heißen Pfanne auslassen. Schalotten in Ringe schneiden und im Speckfett knusprig schmoren. 150 ml Hühnerbrühe angießen, aufkochen mit Weißweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die abgetropften, gepellten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln mit der Pfannenmischung vermengen und ca. 30 Min. durchziehen lassen.

100 ml Hühnerbrühe mit 4 EL Olivenöl erhitzen und über den Salat geben. Abschmecken und sofort servieren.

Rezept von Gerhard Schiefer