Zutaten:

1 frisches Hähnchen + Salz + Pfeffer
1 TL geschnittener Estragon
Butterschmalz + 4 cl Calvados
1 Liter Apfelwein + 2 Lorbeerblätter
1 Knoblauchzehe, ungeschält
4 Äpfel + 5 Schalotten + Petersilie
5 EL Honig + 1 Becher Sahne
250g gefrorene Butterflocken

Zubereitung:

Das Hähnchen waschen und innen mit Salz, Pfeffer und dem kleingeschnittenen Estragon einreiben. Von allen Seiten mit Butterschmalz anbraten und mit dem Calvados ablöschen.

Mit der Brustseite nach unten in den Bräter legen und mit ¼ l Apfelwein angießen.

Lorbeerblätter und Knoblauchzehe zugeben und bei 200° je nach Größe des Hähnchens 1-2 Std. schmoren lassen. Während der Bratzeit mit dem restlichen Apfelwein begießen und nach ca. 30-40 Min. wenden.

Die geschälten und von dem Kerngehäuse befreiten Äpfel in Spalten schneiden. Die Schalotten klein würfeln und in ein wenig Fett glasig dünsten. Die Hälfte der Apfelspalten hinzufügen und kurz mitdünsten. Diese Mischung in der letzten Hälfte der Garzeit zum Hähnchen hinzugeben.

Nach Ende der Garzeit das Hähnchen aus dem Bräter nehmen und auf einer Platte warm stellen. Die Lorbeerblätter und die Knoblauchzehe aus der Soße nehmen.

Nun die Soße mit einem Pürierstab pürieren und danach durch ein Sieb streichen. Den Honig in einem Topf erhitzen die Soße langsam dazugeben und aufkochen lassen. Die Schlagsahne hinzufügen und kurz weiterkochen lassen. Mit den gefrorenen Butterflöckchen aufschlagen, salzen und pfeffern. Die restlichen Apfelspalten kurz andünsten. Das Hähnchen portionieren, mit der Soße und den Apfelspalten anrichten und mit der Petersilie garniert servieren.

Rezept von Gerhard Schiefer

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